knifeopedia
Inhaltsverzeichnis
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Die knifeopedia ist in verschiedene Kapitel gegliedert und lässt sich am besten in chronologischer Reihenfolge lesen, da Informationen in späteren Kapiteln auf die aus früheren Kapiteln aufbauen.
Das Hauptkapitel Messerbestandteile behandelt die verschiedenen Faktoren, die die Qualität eines Messers definieren, und besteht aus sechs Sektionen.
In Sektion Stahl erklären wir, welche chemischen Elemente typischerweise in Messerstahl zu finden sind, wie er in einem Stahlwerk hergestellt wird, wie er gehärtet wird, welche Eigenschaften er haben sollte, wie wichtig die Mikrostruktur ist, vergleichen gängige Messerstähle und gehen kurz auf Keramikmesser ein.
Stahl: Stahlproduktion - Wärmebehandlung - Stahleigenschaften - Mikrostruktur des Stahls - Stahlvergleich - Keramikmesser
In Sektion Klinge erklären wir die Bedeutung der Klingengeometrie und des Klingenprofils, die verschiedenen Schliffe einer Klinge, den Unterschied zwischen westlichen und japanischen Klingen, die Oberflächenbeschaffenheit der Klinge und den Einfluß auf das Schneidgefühl, und die verschiedenen Arten, wie Klingen aufgebaut sein können, einschließlich Damastklingen, sowie Klingenformen und den Zusammenhang mit Schnitttechniken.
Klinge: Klingenschliff - Westlich vs Japanisch - Oberfläche + Schneidgefühl - Klingenaufbau - Klingenform + Schnitttechnik
In Sektion Schneide erklären wir den Unterschied zwischen einer glatten Schneide und einem Wellenschliff, die Bedeutung des Winkels an der Schneide und den Zusammenhang mit der Härte, die Oberflächenbeschaffenheit der Schneide und den Zusammenhang mit der Schärfe und dem Schneidgefühl und gehen auf das Thema Schneidleistung ein und wie man diese messen kann.
Schneide: Glatt vs Wellenschliff - Winkel vs Schärfe vs Härte - Oberfläche - Schneidleistung
In Sektion Griff erklären wir, wie der Griff an der Klinge befestigt wird, den Unterschied zwischen Messer mit und ohne Kropf, wie Kropfmesser hergestellt werden, die verschiedenen Materialien, die für einen Griff verwendet werden, die verschiedenen Arten, ein Messer / einen Griff zu greifen und die häufigsten Griffformen.
Griff: Griffbesfestigung - Kropf vs ohne Kropf - Produktion von Kropfmessern - Griffmaterial - Griff - Griffformen
In Sektion Verarbeitungsqualität erklären wir, wie man die Qualität eines Messers durch die Verarbeitungsqualität unterscheiden kann und worauf man achten sollte.
In Sektion Das perfekte Messer erklären wir, was wir in einem Messer sehen möchten, das der Perfektion nahe kommt.
Das nächste Kapitel Klingentypen behandelt die verschiedenen Klingentypen und ihre Verwendung, unterteilt in die drei beliebtesten globalen Messerkulturen.
Westliche Klingen - Japanische Klingen - Chinesische Klingen
Im Kapitel Schärfen sprechen wir ausführlich über das Nachschärfen eines Messers nachdem die Schneide eines neuen Messers stumpf geworden ist, erklären die verschiedenen Arten des Schärfens, erläutern die gebräuchlichsten Geräte zum Messerschärfen, gehen detailliert auf das Schärfen auf einem Wasserstein ein als die beste, aber wahrscheinlich schwierigste Methode des Schärfens, erklären, wie man die Schneide "pflegen" sollte um die Schärfe zu erhalten, und schlagen einen Rhythmus vor, wie man eine Klinge im täglichen Gebrauch dauerhaft scharf hält.
Messerschärfer - Schleifen auf einem Wasserstein - Pflege der Schneide - Schärfrhythmus
Im letzten Kapitel Gebrauch + Pflege erklären wir, wie Sie Ihr Messer warten bzw. pflegen sollten, einschließlich der Reinigung, des Ölens von Holzgriffen und der besonderen Pflege von Kohlenstoffstahlmessern. In diesem Kapitel sprechen wir auch über Schneidebretter, ihre Vor- und Nachteile, Empfehlungen, sowie über gängige Methoden zur Aufbewahrung von Messern.
Messerpflege - Schneidebretter - Aufbewahrung