knifeopedia
Klinge
Klingenschliff und Klingengeometrie
Unterschiedliche Methoden, die Klinge zu schleifen, führen zu unterschiedlichen Klingengeometrien:
Hohlschliff
Billigste Art und Weise, eine Klinge zu schleifen. Das ausgestanzte Blech wird nur im unteren Drittel konkav geschliffen und im oberen Bereich im Rohzustand belassen. Typisch für sehr billige Messer, aber auch für Messer mit Wellenschliff.
Vorteile
Sehr geringe Produktionskosten
Nachteile
Dicke Klinge im oberen Bereich = hoher Widerstand beim Schneiden
Hohe Friktion im Bereich des konkaven Schliffs
Dünne und empfindliche Schneide
Flacher Schliff
Die Klinge wird beidseitig flach geschliffen in einem V-Profil.
Vorteile
Dünne Klinge mit potentiell hoher Schärfe
Nachteile
Dünne und empfindliche Schneide
Kontakt mit dem Schneidgut entlang der gesamten Klinge = mehr Anhaften, Friktion und Kraftaufwand
Konvexer Schliff
Die Klinge wird beidseitig konvex geschliffen. Typischer Schliff für westliche Küchenmesser.
Vorteile
Kontakt mit dem Schneidgut nur in einem kleinen Bereich auf der Klinge = weniger Anhaften und Friktion
Nachteile
Dickere Klinge, insbesondere im Bereich der Schneide, und dadurch geringere Schärfe
Einseitiger flacher Schliff
Das ausgestanzte Blech wird lediglich einseitig flach geschliffen, und nicht auf der gesamten Höhe. Übliche Schleifweise bei Scheren, aber nicht bei Messern. Findet man auch bei Nachahmungen von einseitig geschliffenen Japanmessern.
Vorteile
Sehr geringe Produktionskosten
Nachteile
Klinge nur für Rechts- oder Linkshänder geeignet
Gerade Schnitte sind schwierig auszuführen
Einseitiger Schliff mit Hohlschliff
Die Klinge wird einseitig auf der gesamten Fläche hohl geschliffen, und auf der anderen Seite auf auf einer Teilhöhe flach geschliffen. Schleifweise von traditionellen japanischen Messern.
Vorteile
Sehr dünne Klinge und sehr hohe Schärfe
Kein Anhaften auf der Rückseite und keine Friktion
Dicke und stabile Klinge
Nachteile
Klinge nur für Rechts- oder Linkshänder geeignet
Gerade Schnitte sind schwierig auszuführen (was für bestimmte Anwendungen aber gewünscht ist)
Dünne und empfindliche Schneide
Kombinierte Schliffe
Die Messer sind im oberen Teil der Klinge fast flach geschliffen, mit einer ganz leichten Konvexität. Im unteren Drittel wird die Klinge ausgedünnt und stärker konvex geschliffen. Üblich bei beidseitig geschliffenen japanischen Messern.
Vorteile
Dünne Klinge, mit zusätzlicher Stabilität im Bereich der Schneide
Bester Kompromiss zwischen Schärfe und Stabilität
Reduziertes Anhaften / reduzierte Friktion
Nachteile
Höhere Produktionskosten, da zusätzliche Arbeitsschritte durch den Dünnschliff